Risotto crémeux à la courge

Voici une petite recette bien réconfortante en ce début d’automne. Quoi de mieux qu’un risotto aux légumes pour se régaler après une session de yoga. Profitez de vos dimanches à la maison pour vous chouchouter, pratiquer et vous régaler !

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de riz rond complet

400ml de lait de coco

3 cuill. à soupe de vinaigre de cidre

1kg de courge

3 cuill. à soupe d’huile d’olive

1 cuill. à cafe de cannelle en poudre

2 cuill. à soupe de purée de cajou

3 cuill. à soupe de levure maltée

1 cuill. à soupe de curry

le jus d’un citron

3 gousses d’ail, grossièrement hachées

3 cm de racine de gingembre

200g d’épinard, roquette ou autres pousses

Préchauffez le four à 180°C

Mettez le riz dans une grande casserole, avec 700ml d’eau. Incorporez le lait de coco, 2 cuillères à soupe vinaigre et une pincée de sel. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 minute, puis réduisez le feu. Laissez ensuite frémir 45 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que tout le liquide ait été absorbé.

Pendant ce temps, coupez la courge en dès. Posez les sur une plaque de cuisson, arrosez les d’un filet d’huile d’olive et parsemez les de sel, de poivre et de cannelle. Enfournez pour 30minutes.

Lorsque la courge est cuite, débarrassez la dans un blender et mixez avec 3 cuill. à soupe d’huile d’olive, 100ml d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre, la purée de cajou, la levure, le curry, le jus de citron, l’ail, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Une fois la cuisson du riz achevé, incorporez le contenu du blender à la casserole, mélangez intimement. C’est prêt !

Servez dans 6 assiettes creuses et agrémentez votre plat de jeunes pousses et d’un peu de pécorino si vous le souhaitez …